Pasta di Zucchero

Pubblico sul blog la ricetta che uso per la Pasta di zucchero. E' esattamente la ricetta di cookaround e la trovate QUI con maggiori dettagli.

La riporto per comodità, perché ogni volta che ne ho bisogno vado a rileggermi tutto quel lunghissimo post, quando invece ormai mi bastano solo le dosi.

Per la precisione, si tratta della ricetta della PDZ setosa, quella con un pochino di burro: la trovo molto più morbida e malleabile di quella normale, riesco a tirarla sottilissima senza che si rompa, mi sono trovata benissimo e non la mollo più.

PASTA DI ZUCCHERO SETOSA

Ingredienti

450 gr.  zucchero a velo

70 gr. miele

5 gr. gelatina in fogli  (io 6 gr., vedi sotto)

30 gr. acqua

16 gr. burro

Esecuzione

Preparare lo zucchero in una ciotola a sponde alte.

Mettere a mollo la gelatina nell'acqua per qualche minuto, finché diventa morbida

Versare acqua e gelatina in un pentolino  e metterlo sul fuoco bassissimo finché la gelatina si scioglie completamente.

Aggiungere il miele e il burro, mescolando sempre e tenendo il fuoco più basso possibile, non deve mai soffriggere.

Quando il composto diventa perfettamente liquido versarlo nella ciotola con lo zucchero e impastare il tutto (con le mani o, più rapidamente, con le fruste elettriche - ad elica, non quelle per montare la panna).

Se si utilizzano le fruste dare solo pochi colpi, finché il tutto si addensa a palla e poi continuare con le mani, altrimenti diventa una crema, difficilissima da far solidificare.

Usare zucchero a velo aggiuntivo per aiutarsi ad impastare: all'inizio il tutto sarà appicicaticcio, ma pian piano diventerà elastico.

Tenere sempre dello zucchero a velo di scorta perché aiuta enormemente la lavorazione, ma resistere alla tentazione di unirlo tutto insieme in quantità massiccia perchè altrimenti si squilibrano le dosi e la pasta mancherà di elasticità. Se l'impasto all'inizio è molto molle, lasciarlo riposare un po' all'aria: tenderà a solidificarsi e sarà più facile maneggiarlo.

Per evitare l'effetto indurente dello zucchero in più, aggiunto per lavorare la pasta (ad esempio per stenderla col mattarello), in genere  metto 1-2 gr.  in più di gelatina (quindi 6 gr.).

Colorare porzioni dell'impasto con colori in pasta o gel, sconsiglio i liquidi perchè rendono la pasta molliccia.

Queste dosi sono sufficienti per ricoprire una torta di 26 cm di diametro e alta circa 10 cm e decorarla con qualche formina o personaggio. Ad esempio, mi è bastata per la Torta di Ferragosto.